Traceability & Labelling

In der Lebensmittelverarbeitung reicht die alleinige Erkennung von Kontaminationen nicht aus. Bis ein Fremdkörper entdeckt wird, ist das Problem bereits entstanden. Eine höhere Lebensmittelsicherheit beginnt früher mit besserer Werkzeugkontrolle, Rückverfolgbarkeit, visueller Überwachung und hygienischer Zoneneinteilung.

Fortlaufende Nummerierung, Schattentafeln und Farbkennzeichnung helfen Lebensmittelherstellern, Fremdkörperkontaminationen zu verhindern, bevor diese zu einem größeren Risiko werden. Zusammen verbessern diese einfachen Systeme die Verantwortlichkeit, reduzieren das Risiko von Kreuzkontaminationen und unterstützen eine kontrolliertere Produktionsumgebung.

Bei der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln geht es nicht mehr nur darum, ob man ein Produkt zurückverfolgen kann , sondern darum, wie schnell, wie genau und wie sicher man dies nachweisen kann. Mit der endgültigen Regelung der FDA zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln (FSMA Abschnitt 204) und ähnlichen globalen Initiativen werden Hersteller, Verarbeiter und Händler, die mit risikoreichen Lebensmitteln handeln, aufgefordert, ihre Standards zu verbessern. Aufsichtsbehörden fordern eine schnellere Rückverfolgung, Einzelhändler Transparenz und Verbraucher Sicherheit. Die Herausforderung besteht darin, dass Rückverfolgbarkeit nicht allein in Software existiert. Sie findet in realen Produkten, in realen Fabriken und unter realen Bedingungen statt.